Faggio est né au mois d’août 2015 rue Rochechouart, rue encore discrète et peu fréquentée. Nous voilà fiers et encore présents au milieu de ce petit quartier qui est devenu convivial et vivant. Les commerces se multiplient et se diversifient. Nous même, avons ouvert notre Osteria juste en face et notre Salumeria à côté.

Four à bois à 100%, chauffé au bois de hêtre (faggio en italien),provenant de l’une des rares fabriques françaises encore en activité. 

Loin de l'esprit des vins commerciaux qui sont volontairement standardisés au goût d'une forme de clientèle, les vins naturels sont des "produits" à l'opposé de la normalisation, qui essaient d'être au plus près de la qualité de goût des raisins et de puiser leur typicité dans leurs terroirs respectifs.

Les vignerons qui s'investissent dans cette "forme" de vin tâchent de travailler les vignes et aussi les vins en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux, une vigne sans désherbant pour permettre à la vigne de donner au mieux ses qualités de terroir et de pureté ; ce qui implique l'absence de désherbant, de pesticides, d'engrais, d'insecticides et de produit de synthèse.

Le fait de travailler les vins en naturel implique de laisser les levures indigènes opérer leurs transformations successives afin d'obtenir une vinification longue, calme et stylée pour permettre aux vins de laisser apparaître toutes leurs expressions. De surcroît, l'emploi d'un minimum de soufre ou pas de soufre du tout est une règle de conduite.